苹果醋饮料的研发(2)
来源:wenku163.com 资料编号:WK1634609 资料等级:★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9AWK1634609
资料介绍
目 录 摘要……………………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………………1 1前言…………………………………………………………………………………1 1.1苹果醋的营养价值………………………………………………………………2 1.2苹果醋的保健作用………………………………………………………………2 1.3果醋酿造工艺技术…………………………………………………………3 2苹果醋制作材料和方法……………………………………………………………3 2.1制作材料及其仪器设备………………………………………………………………3 2.2试验方法…………………………………………………………………………4 2.2.1指标测定方法…………………………………………………………………4 2.2.2酵母菌的活化及活化方法………………………………………………4 2.2.3工艺流程………………………………………………………………………4 2.2.4操作要点……………………………………………………………………4 2.2.5酒精发酵试验………………………………………………………………5 2.2.6醋酸发酵试验………………………………………………………………5 3结果与分析………………………………………………………………………6 3.1原料组成成分……………………………………………………………………6 3.2酒精发酵试验……………………………………………………………………6 3.2.1酒精发酵期间颜色及状态变化………………………………………………6 3.2.2酒精发酵期间工艺参数的变化………………………………………………6 3.3醋酸发酵试验……………………………………………………………………7 3.3.1不同酒度对产酸量的影响……………………………………………………7 3.3.2不同接种量对产酸量的影响…………………………………………………8 3.3.3不同温度对产酸量的影响……………………………………………………8 3.3.4最佳醋酸发酵工艺参数的确定………………………………………………9 3.4产品调配…………………………………………………………………………10 4产品质量指标………………………………………………………………………10 4.1感官评价…………………………………………………………………………10 4.2理化指标与微生物指标检测结果……………………………………………………10 5结论………………………………………………………………………………………10 参考文献……………………………………………………………………………10 致谢………………………………………………………………………………11 参考文献 [1] 刘剑彤,方涛.生态工程在解决农村环境问题中的作用[J].云南科学,2001(s):68. [2] 国家统计局农村社会经济调查队编.2002农村社会统计年鉴团[M].北京:中国统计出版社,2003. [3] 尹小燕.苹果醋饮料的保健作用[J].农产品加工, 2006(03) [4] 张智维.苹果醋生产工艺的研究[J].中国酿造,2005(1):50-52. [5] 黄亚东,董明盛.液态深层发酵苹果醋的研制试验[J].中国酿造,2004(9):33—35. [6] 吴谋成.食品分析与感官评定[M].北京:中国农业出版社,2002 [7] 彭球生,王玲,潘少红.菠萝果酒酿造新工艺研究[J].现代食品科技,2009,25(6):687-689 [8] 杜双奎,于修烛,李志西,等.表面发酵法酿制苹果醋及其醋酸饮料的研制[J].中国酿造,2003(5):17—19. [9] 韩翠萍,张秀玲,蒋国龙.苹果醋加工工艺的研究[J].北方园艺,2003(4):78—79. [10] 瞿玮玮,顾立众.苹果醋叠式动态表面发酵技术研究[J].食品科技,2004(7):67—69. [11] 陈丽.李子果醋饮料的工艺研究[J].饮料工业,2008,(12): 34-36 [12] 姚云游.桑果果醋发酵工艺研究[J].中国酿造,2005,(6): 58-60 [13] 王云阳,岳田利,袁亚红等.苹果醋及果醋饮料的研制[J].食品工业科技,2005,(4):118-120 [14] 张智维,魏尚洲,李宏梁.苹果醋营养饮料的配方设计[J].陕西科技大学学报,2004(22):49-52. [15] 潘锋,杨清香,等.哈密大枣果醋饮料生产工艺中的酒精发酵条件的研究[J].现代食品科技,2009,25(10):1204-1209 [16] AndiShau-meiOu,Rei—ChuChang.TaiwanFruitVinegar,Vinegars of the World[M ].Milan:Springer—Verlag Italia,2009:223-242. [17] 党亚丽.张富新.田园海藻酸钠固定化乳酸菌促熟干酪效果的研究[J].食品科学,2006(09) [18] 黄伟坤.食品检验与分析[M].北京:中国轻工业出版社,1993,19 [19] 秦翠丽,李松彪,侯玉泽.食品微生物检验技术[M].北京:兵器工业出版社,2008,81-82 |