风味兔肉香肠的研制(2)

来源：wenku163.com 资料编号：WK1634612 资料等级：★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9AWK1634612

资料介绍

目    录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………1
1前言……………………………………………………………………………1
1.1    课题背景……………………………………………………………………1
1.2 研究现状……………………………………………………………………2
2材料和方法……………………………………………………………………3
2.1材料与设备 ………………………………………………………………3
2.2制作工艺 ………………………………………………………………4
        2.2.1 工艺流程……………………………………………………………4
        2.2.2 具体步骤……………………………………………………………4
3兔肉香肠配方的研究………………………………………………………………4
    3.1兔肉土腥味去除的正交试验……………………………………4
3.2 单因素分析…………………………………………………………………5
        3.2.1 淀粉…………………………………………………………………5
        3.2.2 食盐…………………………………………………………………6
        3.2.3 白砂糖………………………………………………………………6
3.2.4 兔肉、猪肥膘最佳配比的确定……………………………………7
3.2 5 配料配比的最终确定………………………………………………7
4 产品质量及要求……………………………………………………………………7
4.1 兔肉香肠感官质量指标……………………………………………………7
4.2 理化指标……………………………………………………………………7
4.3 微生物指标…………………………………………………………………7
5 结论……………………………………………………………………………… 8
参考文献 ………………………………………………………………………9
致谢……………………………………………………………………………10