杂粮米粉的研制(8300字)
摘 要：米粉一直以来在南方作为早餐为主食之一,杂粮有低糖高营养等特点，满足了现代人吃饱，吃出营养价值的要求。可以将它们作为主食或主食的一部分食用.所以杂粮米粉的研制更是对这种需求的满足。本文介绍了杂粮米粉作为早餐食品的加工过程，通过实验设计研究了杂粮米粉原料的配比和添加剂的选择及使用比例。通过对实验数据分析，得到最佳配比为：其主料配比为米85％，玉米5%，荞麦2%，黑米2%，小米2%，高粱2%，麦仁2%，米面强筋剂5‰，魔芋粉与黄原胶各2‰，单甘酯2．5‰。
关键词：杂粮米粉，研制，配方，添加剂
The development of rice grains
Abstract: Rice in the south has been one of the main as breakfast, grains have low-glycemic index characteristics such as high nutrition and meet the modern people eat satisfied, eat a nutritional value requirements. Can use them as part of the staple food staple food or eat. So grains of rice to the development of the meet the demand more. This paper introduces grains of rice noodles for breakfast food processing process was studied through the experiment design ratio of raw material of rice grains. Through experiment data analysis, get the best ratio for: the main ingredient ratio for meters 85%, corn 5%, buckwheat 2%, black rice2%, millet2%, sorghum 2%,MaiRen 2%, rice noodles, 2% of high-gluten agent 5‰, konjac powder and xanthan gum each 2‰, single Kennedy ester 2.5‰.
Key words : Grains of rice, develop, proportion, additives.
荞麦是营养丰富的粮食作物，主要表现在：蛋白质优良，其中人体必需的8种氨基酸含量丰富，精氨酸、色氨酸、赖氨酸含量也较高，而且从荞麦籽粒中提取的蛋白质不仅易于消化，还有防治乳癌和延缓衰老等医疗保健作用[10]。
小米具有养肾气、除胃热、治消渴、利小便的作用。现代科学也证明小米营养丰富，能促进消化，提高人体免疫力，是全世界公认的孕妇、儿童及病人的营养食品[11]。
高粱不仅以高膳食纤维、高铁等营养特点而著称，还具有令人愉悦的天然红棕色和特有的风味[12]。中医认为，高粱性味甘平微寒，和胃健脾，消积止泻，可用来治疗湿热、下痢、小便不利等。高粱作为常规的膳食时还具有抗癌特性[13]。
豆类也是杂粮的一大类[14]。在中国几千年的传统农业中，豆类以其高质量的植物蛋白质和稻、麦及薯类等淀粉为主的热能作物组成优良的膳食结构，可补充动物性蛋白质的不足，为人类的健康作出了贡献[15]。
近年的研究表明,杂粮兼有低糖高营养等特点，也满足了现代人既要吃饱吃好，还要吃出营养价值的要求[16]。可以将它们作为主食或主食的一部分食用.所以杂粮米粉的研制更是对这种需求的满足[17]。
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