蘑菇软罐头加工工艺技术研究(2)

来源：wenku163.com 资料编号：WK1634624 资料等级：★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9AWK1634624

资料介绍

目录
摘要……………………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………………1
1前言………………………………………………………………………………….2
2材料与方法………………………………………………………………………….3
2.1材料………………………………………………………………………………..3
2.2主要设备…………………………………………………………………………..3
2.3试验设计…………………………………………………………………………..4
2.3.1蘑菇护色的研究………………………………………………………………...4
2.3.2蘑菇预煮时间的研究…………………………………………………………...4
2.3.3蘑菇软罐头的配方研究………………………………………………………...4
2.3.4蘑菇软罐头的杀菌工艺研究…………………………………………………...4
2.4工艺流程…………………………………………………………………………..4
2.5操作要点…………………………………………………………………………..4
2.5.1原材料的选择…………………………………………………………………...5
2.5.2浸泡…………………………………………………………….………………..5
2.5.3漂洗………………………………………………………………….…………..5
2.5.4预煮……………………………………………………………………….……..5
2.5.5沥水………………………………………………………………………….…..5
2.5.6配料…………………………………………………………………….………..5
2.5.7包装…………………………………………………………………….………..5
2.5.8杀菌……………………………………………………………………….……..5
2.6检测项目及方法…………………………………………………………………..5
2.6.1感官指标…………………………………………………………………….…..5
2.6.2理化指标…………………………………………………………….…………..6
2.6.3微生物指标…………………………………………………….………………..6
3结果与分析……………………………………………………………………….....6
3.1蘑菇加工前的护色研究……………………………………………………..……6
3.2蘑菇预煮时间的研究………………………………………………………..……8
3.3 蘑菇软罐头的配方研究……………………………………………………..…...9
3.3.1 蘑菇软罐头的调味配方….………………………………………………..…...9
3.3.2 产品的感官评价…………………………………………………………...…...9
3.4 杀菌工艺研究…………………………………………………..….....................10
3.4.1 杀菌温度的选择……………………………………...…………………..…...10
3.4.2 杀菌时间的选择………………………………………...………………..…...11
4 产品的质量指标……………………………………………………….……..…...11
4.1 感官指标………………………………………………………………………...11
4.2 理化指标………………………………………………………………………...11
4.3 微生物指标……………………………………………………………………...11
5 结论…………………………………………………..…………………………....12
5.1 蘑菇的护色……………………………………………………………..…..…...12
5.2 蘑菇的预煮时间………………………………………………………………...12
5.3 蘑菇软罐头的配方……………………………………………………………...12
5.4 蘑菇软罐头的最佳杀菌工艺…………………………………………………...12
6 问题与展望…………………………………………………………………...…...12
6.1 产品的品质……………………………………………………………………...12
6.2 蘑菇软罐头加工工艺的研究…………………………………………………...12
6.3 发展前景………………………………………………………………………...12
参考文献…………………………………………………..………………………....13
致谢……………………………………………………………….……………..…...14