芝麻蛋白多肽抗氧化活性研究

摘  要：本文研究了酶解芝麻蛋白多肽的抗氧化活性。通过酶解工艺制备芝麻蛋白多肽，对芝麻蛋白多肽清除OH•自由基活性、清除DPPH自由基活性进行了研究。结果表明：清除OH•自由基活性的测定试验得出芝麻多肽溶液IC50值为5.89mg/mL，对DPPH自由基也有较好的清除能力。芝麻蛋白多肽良好的抗氧化作用。
关键词：多肽；芝麻饼粕；抗氧化；酶解

Antioxident Activity of Polypeptides from Sesame Meal by Enzymatic Hydrolysis
Abstract: This paper studies the enzymes to hemoglobin polypeptides the shadow of the antioxidant activity. the enzymes to hemoglobin polypeptides process involved the shadow of the shadow of apolipoprotein polypeptides eliminate oh a free radical activities, clear dpph a free radical activities carried out research. the results indicate that the freedom of activity:oh the determination of the experimental results sesame polypeptides solution ic50 value of clause 5.89mg/mL, dpph a free radical is a good clean. the sesame whites polypeptides good resistance to oxidation.
Key words: polypeptides; sesame meal; antioxident ; enzymolysis

目   录    6800字
摘  要    1
关键词    1
1  前言    1
2  材料与方法    3
2.1  原料与试剂    3
2.2  主要仪器设备    3
2.3  试验方法    4
2.3.1  芝麻饼粕的前处理    4
2.3.2  芝麻饼粕酶解工艺    4
2.3.3  多肽粉的制备工艺    4
2.3.4  芝麻饼粕中脂肪测定    4
2.3.5  清除OH•自由基活性的测定    5
2.3.6  芝麻饼粕中残余油脂对OH•自由基的清除率的影响    5
2.3.7  清除DPPH自由基的测定方法    5
3  结果与分析    6
3.1  芝麻饼粕中脂肪含量    6
3.2  清除OH•自由基活性的测定中脂质对清除OH•自由基活性的影响结果    6
3.3  芝麻多肽与谷胱甘肽、Vc清除OH•自由基活性的比较    6
3.4  芝麻多肽与谷胱甘肽、Vc、BHA清除DPPH自由基活性的比较及测定结果    7
4  结论    9
参考文献    9
致    谢    10