烘烤风味红薯制品的防腐研究

来源：wenku163.com 资料编号：WK1636372 资料等级：★★★★★ %E8%B5%84%E6%96%99%E7%BC%96%E5%8F%B7%EF%BC%9AWK1636372

资料介绍

烘烤风味红薯制品的防腐研究(6700字)
摘要：本文主要是研究烘烤好的风味红薯在添加了不同配方的防腐剂情况下的防腐效果。选用已烘烤出的风味红薯为试验材料，采用山梨酸钾、脱氢乙酸、苯甲酸钠、丙酸钙防腐剂处理，并且以未经过防腐处理的红薯做空白对照。将红薯放在添加了培养基的培养皿中，于27℃的恒温箱里培养，观察菌落的数量。并在室温、通风、无苍蝇的条件下，观察红薯的腐败时间。利用平板稀释计数法测量菌落数，其中以山梨酸钾的防腐效果最佳，最少菌落数为2cfu/g，在室温、通风、无苍蝇的条件下，最高储藏时间可达到30d。
关键词：红薯；烘烤；防腐；风味

Study on Preservation of Baked flavor products of sweet potato
Abstract：This article is a good flavor of roasted sweet potatoes added a different formula in the case of the preservative effect of the preservative. Choose the flavor of sweet potato has been baked out of the experimental test material, the use of potassium sorbate, dehydrogenation acid, sodium benzoate, calcium propionate preservative, and the sweet potato is not embalmed do control. Add the sweet potato medium on Petri dishes, at 27 ℃ constant temperature box training, the number of colonies observed. At room temperature, ventilation, no flies under the conditions of observation time for sweet potato corruption. Among them, the best preservative sodium benzoate, storage time can reach 30d. Key words:sweet potato; bake; preservation; flavor
烘烤风味红薯制品的防腐研究

目    录
摘要：   1
关键词：   1
1 前言   2
1.1 研究现状   2
1.2 四种防腐剂的介绍   3
1.2.1 苯甲酸钠   3
1.2.2 脱氢乙酸   3
1.2.3 山梨酸钾   3
1.2.4 丙酸钙   4
1.3 研究内容   4
2 材料与方法   4
2.1 原材料与处理   4
2.2 试验试剂和仪器   4
2.3 试验方法   5
2.4 试验设计   6
2.4.1 单因素试验   6
2.4.2 混合试验   6
3 结果与分析   7
3.1 单因素防腐剂对红薯防腐的影响   7
3.2 混合防腐剂对红薯防腐的影响   8
4 结论与讨论   8
参考文献   9
致    谢   10