胡萝卜与吐司加工工艺的研制

胡萝卜与吐司加工工艺的研制(6700字)
摘  要：为了改善吐司面包的营养与感官品质，本文对胡萝卜吐司面包的生产工艺和配方进行了研究。试验结果表明，胡萝卜经去皮、切块、热烫、榨汁，用胡萝卜汁和面，添加3%的活性干酵母，面团经发酵、成型、醒发，用面火180℃，底火200℃烘烤15min，即可获得色香味俱佳的营养土司。
关键词：胡萝卜榨汁；胡萝卜吐司；配方

Study on the Production Technology of Carrots of Toast
Abstract: In order to improve the nutrition and toast, This paper toast with carrot production craft and formula is studied. Test results show that by peeling, carrot, cut into parts, ground up hot hot, juicer, with carrot juice with noodles, add 3%, active dry yeast dough by fermentation, molding, wake up hair, with 180 ℃, surface fire DeHuo 200 ℃ baking 15min, can obtain in colour, aroma and taste of nutrition toast.
Key words: Carrot juice; carrot toast; formula
 

目  录
目  录    1
摘  要    1
关键词    1
1前言    1
2  材料与方法    3
2.1  材料    3
2.2  仪器与设备    3
2.3  胡萝卜汁制备的工艺流程与操作要点    3
2.3.1  工艺流程    3
2.3.2  操作要点    3
2.4  吐司的加工工艺流程及操作要点    4
2.4.1  工艺流程（一次发酵法）    4
2.4.2 胡萝卜吐司面包的基本配方    4
2.4.3  操作要点    4
2.5  单因素试验    5
2.5.1  胡萝卜汁的添加量对胡萝卜吐司香气的影响的研究    5
2.5.2  酵母添加比例对面包发酵情况影响的研究    5
2.5.3  面火温度对表皮质量的影响的研究    5
2.5.4底火温度对面包成熟度的影响的研究    5
2.6胡萝卜吐司面包加工工艺参数优选    5
2.7  胡萝卜吐司面包评价指标及评分标准    6
3  结果与分析    7
3.1 胡萝卜汁的添加量对胡萝卜吐司质量的影响    7
3.2  活性干酵母的添加量对胡萝卜吐司质量的影响    7
3.3  面火温度对胡萝卜吐司质量的影响    7
3.4  底火温度对胡萝卜吐司质量的影响    8
3.5    配方正交试验及感官分析表    8
4  结论    9
参考文献    9
致    谢    10