芦荟葡萄罐头的研制

芦荟葡萄罐头的研制(9000字)
摘  要：芦荟是一种应用面十分广泛的野生植物，它被广泛的应用于食品、饮料、医药等行业。本论文是关于芦荟葡萄罐头制作工艺实验。以库拉索芦荟和葡萄为主要原料，经清洗、去皮切块、热处理、切丁等操作；用柠檬酸、蔗糖、稳定剂等辅料调配好汤液，然后进行灌装、杀菌而制成。对该罐头进行热处理实验，各因素添加量实验，以及添加硬化剂试验和感官评价，采用正交试验和感官评定确定了产品的合理配方为：510g玻璃瓶装，装入芦荟160g、葡萄果丁145g，糖水190g；糖水中白砂糖62.7g，柠檬酸0.285g，无水氯化钙0.019g。
 关键词：芦荟；葡萄；罐头；工艺

The process of canned aloes and grape
Abstract :Aloes is a widely used wild plant, and it can be applied to food, beverage, medicine and so on. This study is about the process of canned aloes and grape, which is made of curacao aloes and grape, adding the accessories such as citric acid, cane sugar and stabilizer and so on. This paper has preliminarily discussed the effect of process parameters to quality, inspected the sense, rationalize and microbe, and defined the best ingredient and processing technics by orthogonal experiment and organoleptic investigation.The better recipetion is Aloes 160g,grape 145g,sugar soup 190g include sugar 62.7g, citric acid0.285g,without water Cacl 0.019g.
Key words: Aloes; grape; canned; process parameters

工艺流程及操作要点
2.2.1  芦荟葡萄罐头加工工艺流程
     （1）芦荟→选料→清洗→去皮切块→热处理→切丁→合格果丁
     （2）葡萄→验收→剪枝去梗→清洗→热烫→摘粒→去皮去核→切丁→合格果丁                          
     （3）葡萄果丁、芦荟果丁→装罐→加汤→排气→封罐→杀菌、冷却→成品

目    录
    摘要  …………………………………………………………………………1
关键词  ………………………………………………………………………1
1 前言…………………………………………………………………………1
  1.1 芦荟简介及研究意义…………………………………………………1                      
      1.2 葡萄的营养价值  ……………………………………………………2
  1.3 芦荟热的兴起…………………………………………………………2        
      1.4 芦荟的研究状况及发展前景…………………………………………3
  1.5 葡萄的功效……………………………………………………………3
  1.6 芦荟葡萄罐头的发展…………………………………………………3
2 材料与方法  ………………………………………………………………3
  2.1 材料与设备……………………………………………………………3
        2.1.1 原料………………………………………………………………3
        2.1.2 主要辅料和试剂…………………………………………………4   
  2.2 工艺流程及操作要点…………………………………………………4
    2.2.1 芦荟葡萄罐头加工工艺…………………………………………4
    2.2.2 操作要点  ………………………………………………………4
  2.3 试验方法………………………………………………………………6
    2.3.1 热处理对芦荟葡萄的影响………………………………………6
    2.3.2 最佳配方的单因素试验…………………………………………6
    2.3.3 最佳配方的正交试验……………………………………………7
    2.3.4 杀菌工艺的研究和讨论…………………………………………8
  2.4 检测项目及方法………………………………………………………9
    2.4.1 理化指标检测……………………………………………………9
    2.4.2 微生物指标检测…………………………………………………9
    2.4.3 感官评定…………………………………………………………9
    3 结果与分析…………………………………………………………………10
  3.1 不同热处理对芦荟、葡萄的影响……………………………………10
      3.2 最佳配方单因素试验试验结果    …………………………………11
      3.3 最佳配方的正交试验结果分析    …………………………………11
  3.4 加硬化剂试验结果见表    …………………………………………12
    4 产品质量测定结果及标准…………………………………………………13
  4.1 感官指标………………………………………………………………13
  4.2 理化指标………………………………………………………………13
  4.3 微生物指标……………………………………………………………14
  4.4 保质期…………………………………………………………………14
5 结论 ……………………………………………………………………… 14
参考文献    …………………………………………………………………14
致谢        …………………………………………………………………15