微波膨化鱼皮的工艺研究

微波膨化鱼皮的工艺研究(7300字)
摘  要：本文研究了以微波为主要加工手段，加工斑点叉尾鮰鱼皮的各种工艺参数。重点研究了微波膨化温度、膨化时间、以及调料配方的筛选等方面。得到了微波膨化鱼皮这种新的加工方法的各种最佳工艺参数为：微波功率为680W，,时间为120s，为以后鱼皮加工提供了一种新的加工方法。
关键词：鱼皮；微波；调味；膨化   

The study of microwave puffing fish skin thchology
Abstract：This study mainly by means of processing, microwave processing spots of  fishskin fork tail parameters .Key research microwave puffing extrusion temperature, time, and condiment formulation of screening, etc. Get a microwave puffed fishskin this new processing method of optimum parameters for: microwave power at 680W, and time in 120s for skin processing provides a new processing method.
Key words: fishskin;microwave; season; Expanded

目    录
摘要……………………………………………………………………………1
关键词…………………………………………………………………………1
1前言……………………………………………………………………………2
2材料和方法……………………………………………………………………3
2.1材料与设备 ……………………………………………………………………………3
2.1.1 原料…………………………………………………………………………………4
2.1.2 辅料…………………………………………………………………………………4
2.1.3 主要设备和仪器……………………………………………………………………4
2.1.4 包装材料……………………………………………………………………………4
2.2制作工艺 ………………………………………………………………………………4
2.2.1 工艺流程……………………………………………………………………………4
2.2.2 操作要点……………………………………………………………………………4
2.3试验设计……………………………………………………………………………5
2.3.1 红茶脱腥…………………………………………………………………5
2.3.2 微波膨化功率研究…………………………………………………………………5
2.3.3 微波膨化时间研究…………………………………………………………………5
2.3.4 调料配方研究………………………………………………………………………5
2.4测定项目和方法…………………………………………………………………………5
2.4.1腥味检测………………………………………………………………………………5
2.4.2感官指标………………………………………………………………………………5
3结果与分析…………………………………………………………………………………6
3.1漂洗去腥…………………………………………………………………………………6
3.2 微波功率和时间的影响………………………………………………………………7
3.3调料包配方的选择…………………………………………………………………7
4产品的质量指标……………………………………………………………………8
4.1感官指标………………………………………………………………………………8
4.2微生物指标……………………………………………………………………………8
4.3保质期………………………………………………………………………………8
5 结论………………………………………………………………………………………9
参考文献……………………………………………………………………………………9
致谢…………………………………………………………………………………………10