精选的脱皮豆类混合大米压缩物的液流学与营养学的质量

精选的脱皮豆类混合大米压缩物的液流学与营养学的质量(中文5000字+外文pdf)
S. Balasubramaian & Anjan Borah & K. K. Singh &R. T. Patil
摘要：人们通过最小成本的夹头压缩机对即食大米及其豆类（如黑豆，绿豆，小扁豆和豌豆）的基本压缩物的研究。压缩物是通过维持不变的供给率与保湿成分及其在15%的豆类混合水平下制备而成的。由压缩面粉做成的稀饭的液流学性质通过使用快速黏胶分析机进行评估。大米压缩物的最大及其最小的黏胶性是697cp.，大米混合物与15%的豌豆的黏胶性是523cp，对豆类混合物的水平增加，.黏胶的程度呈减少的趋势。其他的快速黏胶分析机的液流学参数，像在转折阶段，中间阶段及其最后阶段的黏胶性 分别是266cp-226cp.,431-297cp,452-375cp.在大米压缩物与混合15%的豆类中发现 最大价值的蛋白质，脂肪，纤维和灰末成分的存在。 大米压缩物内加上豆类成分，营养值呈现出增加的趋势。仅仅是大米压缩物的胶凝程度是在29.4%，与加上豆类混合物的胶凝度上呈现个降低的趋势，也只是大米混合15%的脱皮豆类的最小胶凝度。 所有的压缩物的感官评估价值的得分呈现出最让人接受的范围：6至8.因此，脱皮豆类的豆类混合水平获得了好的分数，并且对低成本的膨胀压缩物及其速溶粉的生产展呈现出很大的趋向。

关键词：大米，脱皮豆类，压缩物，感官质量，营养