长沙市餐饮业现状分析及发展策略探讨

长沙市餐饮业现状分析及发展策略探讨(12000字)
摘 要：饮食是人类赖以生存和发展的最基本的要素。我国以独特的民族性、深厚的文化底蕴和精湛的烹饪艺术闻名于世，号称“餐饮王国”。餐饮业作为国民经济第三产业的重要部门，在社会发展与建设中起着十分关键的作用，它所具有的发展潜力及发展前景是个不争的事实。其中，湘菜作为中国八大菜系之一，也占有举足轻重的地位。借此，我以长沙地区的餐饮业为例对目前长沙市餐饮业现状进行调查分析，了解存在的问题，对其更好的发展提出建议及策略，从而更好的发展壮大我们本省的湘菜事业，让更多的人了解并喜欢上湘菜。
关键词：餐饮业；发展现状；问题；创新
 
A Research on the Situation and Developing Strategies of Catering Industry in Changsha
Abstract: Food is a fundemental element for people’s live and development. Our country is famous for the unique nationality, the profound culture and the exquisite culinary art. We are recognized as the Kindom of catering. As an important part of the service sector in our national economy, catering industry plays an key role in society development, which possesses an imcomparable developing potential and future. Among the catering industry of China, Hunan cusine, as one of the eight cuisines in China, also possesses a decisive role. Therefore, the author has an investigation and analysis about the current situation of the catering industry in Chang Sha in order to figure out the existing problems and provide relative suggestions and strategies. Ultimately to reach the purpose of extending the provential cuisine of Hunan and to let more people to recognize and enjoy Hunan cuisine.
Key words: Catering industry；Developing situation；Problem；Innovation

目    录
摘要…………………………………………………………………………………………1
关键词………………………………………………………………………………………1
一、绪论…………………………………………………………………………………2  
（一）选题研究意义……………………………………………………………………2
  （二）国内研究动态……………………………………………………………………2
二、国内餐饮业现状及存在的问题分析………………………………………………3          
  （一）国内餐饮业的发展现状…………………………………………………………3
    1、行业规模及投资快速增长…………………………………………………………3
    2、结构优化，推动了大众化餐饮的发展……………………………………………4
    3、政府监管力度显著增强……………………………………………………………4
  （二）国内餐饮业发展的瓶颈…………………………………………………………4
1、人员缺失……………………………………………………………………………4
2、运营成本过高………………………………………………………………………4
    3、政府监管理念与法律法规需要与时俱进…………………………………………5
三、长沙地区餐饮业现状及存在的问题分析……………………………………………5
  （一）长沙市餐饮业现状……………………………………………………………5
    1、长沙市餐饮业发展态势良好………………………………………………………5
    2、生态化、多样化是长沙餐饮业发展的显著特点…………………………………5
    3、老字号是长沙餐饮业竞争的平台之一……………………………………………6
（二）长沙市餐饮业存在的问题………………………………………………………6                                                 
1、老字号品牌现状不容乐观…………………………………………………………6
2、管理落后……………………………………………………………………………6
3、食品安全问题仍然令人担忧…………………………………………………7
 四、对长沙市餐饮业发展策略的探讨……………………………………………………7
（一）产品创新…………………………………………………………………………7
 1、开发环保型的绿色菜…………………………………………………………7
     2、开发营养平衡的健康菜…………………………………………………………7
     3、开发经济实惠型的大众菜………………………………………………………8
    （二）制定有效的餐饮业管理标准…………………………………………………8
     1、原料采购的标准化………………………………………………………………8
     2、菜肴制作的标准化………………………………………………………………8
     3、服务质量的标准化………………………………………………………………9
（三）大力推动湘菜产业化…………………………………………………………9
 1、用人才和品牌推动湘菜产业化…………………………………………………9
     2、用文化拉动湘菜产业化…………………………………………………………10
     3、让老字号成为拉动湘菜产业的龙头企业………………………………………10
 五、结束语…………………………………………………………………………………10
 参考文献 …………………………………………………………………………………11
 致谢………………………………………………………………………………………12