大豆油和芝麻油指纹图谱的建立(10800字) 摘 要：本文研究采用索氏抽提法提取大豆油和芝麻油，然后采用酸碱结合法对油脂进行甲酯化，再通过气质联用技术（GC-MS）分析，建立大豆油和芝麻油的标准指纹图谱，并对油脂脂肪酸进行相似度分析，研究结果可为食用油.....wenku163.com/polytechnic/food/4630.html
摘 要：本试验以鸭掌为材料，参考传统泡椒凤爪制作工艺进行即食泡椒鸭掌的加工工艺进行研究。通过平行试验和正交试验，研究了预煮温度和时间、腌制配方和杀菌方式对产品的影响，结果表明：鸭掌经90～95℃预煮11min后，按泡椒与鸭掌的重量比例为2：5，鸭掌和.....wenku163.com/polytechnic/food/4631.html
菠萝菊花饮料加工技术研究(8300字) 摘 要：本研究以菠萝、菊花为原料，通过试验确定菊花汁萃取的最佳工艺，探讨菠萝菊花茶饮料的最佳配方和最佳杀菌条件，并生产出实验室样品，为进一步工业化生产提供参考。实验结果表明：菊花最佳浸提条件为：料液比1：150.....wenku163.com/polytechnic/food/4632.html
微冻处理对猪肉品质的影响(7800字) 摘 要：本文以猪里脊肉为原料，设置稳定的-2℃(微冻)、4℃冷鲜和-18℃冻藏三个低温保藏环境，通过测定细菌总数、挥发性盐基氮、汁液流失率、保水性、pH值和感官评价来对比各温度下猪肉新鲜度及品质的变化。结果表明：稳定.....wenku163.com/polytechnic/food/4633.html
韭菜基可食性蔬菜纸研制(7900字) 摘 要：以新鲜韭菜为原料，研制韭菜基可食性蔬菜纸，对护色工艺、成型方法、干燥特性等关键工艺的探索，为工业化生产韭菜基可食性蔬菜纸提供理论和实践依据。结果表明：0.1%的醋酸铜溶液护色效果最佳，复合增稠剂CMC-Na 0.4%.....wenku163.com/polytechnic/food/4634.html
辣椒素对草鱼肉防腐效果的初步研究(5700字) 摘 要：本文以辣椒素为防腐剂对草鱼肉的防腐进行了初步研究。单因素试验和正交试验结果表明，以浓度为0.9%的辣椒素溶液浸泡草鱼肉，在密封的状态下于0℃冷藏防腐效果较佳。 关键词：辣椒素； 草鱼肉； 防腐 The Pr.....wenku163.com/polytechnic/food/4635.html
即食泡椒鹌鹑蛋的研究(7000字) 摘 要：本实验以鹌鹑蛋为试材，通过单因素试验和正交试验研究了泡椒鹌鹑蛋的加工条件。探讨了鹌鹑蛋在100℃常压下不同预煮时间对产品品质的影响,研究了产品所需的泡椒种类，探索了本实验的最佳杀菌条件，以及常温下浸渍液的配.....wenku163.com/polytechnic/food/4636.html
红枣枸杞复合饮料加工技术研究(8400字) 摘 要：本研究以红枣、枸杞为原料，来探讨红枣枸杞复合饮料的加工工艺。对红枣浸提、枸杞浸提的最佳温度和时间进行了研究，同时研究了产品的最佳配方和最佳杀菌条件。结果表明：枣最佳浸提工艺为85℃保温80min；产品最.....wenku163.com/polytechnic/food/4637.html
不同干燥工艺对纳豆粉剂品质的影响(8000字) 摘 要：纳豆是由纳豆菌发酵大豆而制成的一种功能性食品，其保健作用主要与纳豆中的多种功能因子有关。但是不同干燥方式和干燥条件会对纳豆成分活性产生较大影响,因此干燥过程是纳豆相关产品生产的重要控制步骤 。.....wenku163.com/polytechnic/food/4638.html
藠头副产物制备葱香调味品技术研究(8000字) 摘 要：本文对盐渍藠头副产物的回收与利用问题进行了探讨。探究盐渍藠头废弃物高效低成本脱盐的条件，将藠头、腌制好的剁辣椒及水以一定的配料比打浆，通过感官评价得出最适配料比；分别添加不同种类的天然葱属类.....wenku163.com/polytechnic/food/4639.html