超声波辅助米糠油酶促脱胶工艺的研究(8400字) 摘 要：本研究以米糠油为原料，研究了超声波辅助磷脂酶对油脂脱胶的工艺，研究了超声波、反应时间、超声波功率、反应温度对脱胶效果的影响，以期为现行酶法脱胶工艺的改进和提高提供数据支持和理论参考。试验数.....wenku163.com/polytechnic/food/6527.html
胡萝卜与吐司加工工艺的研制(6700字) 摘 要：为了改善吐司面包的营养与感官品质，本文对胡萝卜吐司面包的生产工艺和配方进行了研究。试验结果表明，胡萝卜经去皮、切块、热烫、榨汁，用胡萝卜汁和面，添加3%的活性干酵母，面团经发酵、成型、醒发，用面火180.....wenku163.com/polytechnic/food/6526.html
橙子酒加工工艺的研究(7100字) 摘 要：本文研究以橙子以及干酵母为主要原料，应用发酵法酿制果酒的生产工艺。通过对比试验得出酵母接种量、含糖量（指原汁经加糖调配后的含糖量）等因素对发酵的影响以及脱苦技术的运用、杀菌条件对风味的影响。结果表明，橙.....wenku163.com/polytechnic/food/6525.html
豆腐复合凝固剂的研究(8100字) 摘 要：在我国传统豆腐生产过程中，主要采用盐类凝固剂(石膏、盐卤等) 作单一凝固剂，用石膏做成的豆腐制品有一定的残渣而带有苦涩味，缺乏大豆香味;用盐卤做成的豆腐持水性差，而且产品放置时间不宜过长。有机酸复合凝固剂作.....wenku163.com/polytechnic/food/6524.html
乙醇提取辣椒素类物质中的影响因素研究(9600字) 摘 要：目前我国对于辣椒素的提取工艺还尚不成熟。提取工艺步骤相对较长，结晶工艺繁琐、费时。资源利用率低，造成成本价格居高不下。不同的工艺流程对不同产地不同品种的辣椒素适应性差。本文阐述了用黄灯笼.....wenku163.com/polytechnic/food/6497.html
芒果奶的加工工艺研究(7100字) 摘 要：本研究以芒果汁、奶粉和蔗糖为原料，添加稳定剂通过均质以及杀菌等工艺来探讨芒果奶饮料的加工工艺。结果表明：该产品的最佳配方为：芒果汁35%、奶粉6%、蔗糖8%、(1：1:1)琼脂+卡拉胶+羧甲基纤维素0.3%。最佳杀菌工艺参.....wenku163.com/polytechnic/food/6496.html
橙子菊花茶的研制(6500字) 摘 要：本文简述橙子、菊花、绿茶的营养价值和生理功能，以它们为主要原料，同时添加蔗糖、柠檬酸、CMC、黄原胶等辅料研制橙子菊花茶， 并研究了菊花及绿茶的浸提工艺、稳定剂对饮料的影响作用。其中菊花采用冷、热两步工序浸提；.....wenku163.com/polytechnic/food/6495.html
试论我国食品行业开展绿色营销需要解决的主要问题(12000字) 摘 要:近年来，食品安全问题层出不穷。在我国，食品安全问题备受瞩目，我国已经将食品问题列入十二五规划的重要日程。事实证明，食品的绿色营销是解决食品安全问题的关键。现有的食品绿色营销策略很.....wenku163.com/polytechnic/food/6373.html
烘烤风味红薯制品的防腐研究(6700字) 摘 要：本文主要是研究烘烤好的风味红薯在添加了不同配方的防腐剂情况下的防腐效果。选用已烘烤出的风味红薯为试验材料，采用山梨酸钾、脱氢乙酸、苯甲酸钠、丙酸钙防腐剂处理，并且以未经过防腐处理的红薯做空白对照。将.....wenku163.com/polytechnic/food/6372.html
米糠油脱色工艺研究(6500字) 摘 要：本文研究在超声波辅助下，对米糠油的脱色工艺进行研究。分别探讨吸附剂的种类、吸附剂用量、脱色温度、脱色时间等因素的影响。研究结果表明：在300W超声波辅助下，加入复合脱色剂，用罗维朋比色计测定油的色泽，得到米糠.....wenku163.com/polytechnic/food/4660.html