冠突散囊菌发酵毛尖茶末发酵条件和品质分析(8900字) 摘 要：本文主要研究冠突散囊菌发酵毛尖茶末发酵条件，通过正交试验确定最佳配方，利用冠突散囊菌将毛尖茶末进行发酵，改善茶叶的品质，使其对人体健康得到进一步提高。通过试验得出发酵的最佳条件，结果.....wenku163.com/polytechnic/food/7863.html
葵花籽油和大豆油指纹图谱的建立(8100字) 摘 要：本文主要运用索氏抽提法提取葵花子油和大豆油，通过气相色谱法筛选了最优的甲酯化方法，然后通过气相色谱-质谱联用仪，得到了两种油脂的脂肪酸指纹图谱。结果：酸碱结合法是最优的甲酯化方法；葵瓜子油和大豆.....wenku163.com/polytechnic/food/7862.html
芦荟葡萄罐头的研制(9000字) 摘 要：芦荟是一种应用面十分广泛的野生植物，它被广泛的应用于食品、饮料、医药等行业。本论文是关于芦荟葡萄罐头制作工艺实验。以库拉索芦荟和葡萄为主要原料，经清洗、去皮切块、热处理、切丁等操作；用柠檬酸、蔗糖、稳定剂.....wenku163.com/polytechnic/food/7343.html
柑橘低酒精饮料生产技术研究(7800字) 摘 要:本研究以本地柑橘为原料，对采用发酵工艺生产低酒精饮料的生产工艺流程和配方进行了研究。结果表明：组织捣碎机处理15s后，桔子被充分破碎，出汁率为72.5%；柑橘汁添加0.5%的环状糊精在45℃下处理1h脱苦效果最佳；.....wenku163.com/polytechnic/food/7342.html
不同影响因子对土壤放线菌分离的影响(9200字) 摘 要:研究从菜地土壤中分离出放线菌的方法。取菜土土样用涂布平板法在高氏一号培养基中培养，分别在培养基中加入不同浓度重铬酸钾做抑制剂，SDS孢子活化剂以及不同方法土壤预处理和紫外线照射时间的影响，记录.....wenku163.com/polytechnic/food/6621.html
韭菜挂面加工工艺的研究(8200字) 摘 要：以小麦面粉为主料、韭菜为辅料, 食盐、碳酸钠、醋酸锌、CMC为添加剂, 研究生产品质良好的韭菜挂面的最佳工艺。试验结果表明: 生产韭菜挂面最佳的工艺参数为,韭菜浆添加量为小麦粉的30%，食盐、碳酸钠、醋酸锌、CMC的.....wenku163.com/polytechnic/food/6619.html
即食风味豆干加工技术研究(6700字) 摘 要：风味豆干是以水豆腐为主要原料，经切分后干燥再卤制包装而成。本试验对水豆腐干燥过程中温度和卤制中卤液的配置进行研究。试验结果分析表明水豆腐热风干燥的最佳干燥温度为65℃，卤液的最佳配方为卤制每500g豆干的.....wenku163.com/polytechnic/food/6567.html
望城县农村老年人营养与健康现状的调查(附调查问卷)(13000字) 摘 要：为了了解当前望城县农村老年人的营养情况和身体健康状况，分析他们的健康现状，指出健康意识的误区，并提出建设性的对策。在此基础上，提出相应的改进建议，为今后的老年人饮食提供一个可.....wenku163.com/polytechnic/food/6566.html
低糖姜片蜜饯加工工艺的研究(7900字) 摘 要：本文以姜片为试材，研究了低糖姜片蜜饯的加工工艺，试验结果表明：选用优质的生姜盐坯作为原料，先将它切成2-3mm厚的薄片，然后在40%的糖液中预煮4min，在75℃的条件下烘干10min，再放入50%的糖液中，同时，添加0.....wenku163.com/polytechnic/food/6529.html
泡椒鱼皮加工工艺研究(6000字) 摘 要:以斑点叉尾鮰鱼皮为原料,研制泡椒风味即食产品。通过平行试验和正交试验对鱼皮去腥方案、腌制液配方进行研究。研究得出最佳去腥方案为：碳酸氢钠2.0 % 、氯化钠1.5 %、 乙醇15 % 、时间10min。最佳腌制液配方为：泡椒7%.....wenku163.com/polytechnic/food/6528.html