纳豆胶囊加工过程中纳豆激酶的变化研究(8200字) 摘 要：为研究纳豆胶囊制备过程中纳豆激酶的变化规律，以优质东北大豆为原料，接种一定数量的纳豆杆菌，使之发酵成为纳豆。将其中一部分纳豆产品磨碎冷冻干燥制成冻干粉并制作成纳豆胶囊成品。采用福林法测定.....wenku163.com/polytechnic/food/4619.html
柑橘皮果胶提取技术研究(5400字) 摘 要：以柑橘皮为原料，用酸水解法提取其中的果胶，通过重量法测定提取液中果胶的含量，研究不同因素对果胶得率的影响，结合正交试验确定最佳提取工艺条件。主要结论：从柑橘皮中提取果胶的最佳工艺条件为料液比1：20、温度.....wenku163.com/polytechnic/food/4620.html
一种辣椒功能饮料的研制(12400字) 摘要：以辣椒精为原料，生产一种辣椒饮料，研究了辣椒饮料的配方组成、稳定剂和杀菌条件。结果表明，辣椒饮料的配方为：辣椒精0.6%、蛋白糖0.3%、柠檬酸0.1%、菠萝香精0.004%，复合稳定剂（1：1：1）琼脂+明胶+海藻酸钠0.3%.....wenku163.com/polytechnic/food/4621.html
大米酸解酯化复合变性淀粉与大米淀粉膜的制备(11000字) 摘 要：本研究以大米淀粉为原料，先湿法酸解再进行酯化制备酸解酯化复合变性淀粉，将变性淀粉应用到制作淀粉膜的工艺中，由于淀粉膜易于降解，有利于环保。应用单因素试验确定了变性淀粉制备的条件，在.....wenku163.com/polytechnic/food/4623.html
蘑菇软罐头加工工艺技术研究(8300字) 摘 要：本文以蘑菇为主要原料，研究了蘑菇软罐头的加工工艺技术。研究结果表明，选用盐渍的蘑菇为原料，在0.80%的抗坏血酸和0.30%NaCl的混合溶液中浸泡30分钟为其护色，经漂洗后，于煮沸的香料水内预煮5分钟，使菇体生熟.....wenku163.com/polytechnic/food/4624.html
发酵坛子肉软罐头食品加工技术研究(7800字) 摘 要：本次实验研究自然发酵下坛子肉加工因素，找出发酵坛子肉在自然发酵过程中盐浓度、糖浓度、发酵时间和糯米粉添加量四大因素对肉发酵的影响规律，通过正交试验得出自然发酵条件下最佳配方为：盐浓度为1%，糖.....wenku163.com/polytechnic/food/4625.html
红酵母液态发酵产类胡萝卜素条件的优化(6400字) 摘 要：研究了几种促进剂对粘性红圆酵母RM-1类胡萝卜素发酵的影响,从中选出了正己烷、青霉素、半胱氨酸（Cys）和-酮戊二酸4种对红酵母生长及类胡萝卜素合成具有显著促进作用的发酵助剂,并确定了适宜的用量.应.....wenku163.com/polytechnic/food/4626.html
油炸红薯片加工研究(5400字) 摘 要：通过单因素，全面实验等设计方法，探讨了护色，硬化，水分含量，油炸等主要加工工序对油炸红薯片品质的影响。结果表明：使用0.6%柠檬酸、0.3%的VC护色，0.4%的CaCl2硬化20min，水分含量在20%左右， 180℃油炸20s为产品的.....wenku163.com/polytechnic/food/4627.html
烘烤风味红薯制品的研制(9400字) 摘 要：本试验研制烘烤风味的红薯制品既能够保证食用方便卫生，而且又具有烘烤风味。通过对烘烤的时间和温度的试验，在加入适量的营养强化剂等食品添加剂,研制食用方便、营养均衡的烘烤风味红薯制品。瓦斯炉上火200℃下火180.....wenku163.com/polytechnic/food/4628.html
风味茄子酱加工工艺研究(9200字) 摘 要：为研究风味茄子酱的加工工艺，本次试验通过改变茄子酱的配方，对蒸煮时间进行试验，对于粗辣椒粉、蒜蓉、食盐的添加量进行单因素试验和正交试验，对杀菌工艺进行试验，烹制一种比较适合湖南人口味的茄子酱。得出产品.....wenku163.com/polytechnic/food/4629.html