不同腌制方法对酸豆角质量的影响(7600字) 摘 要： 为了研究酸豆角腌制过程中主要成分的变化规律，本文采用干腌法、盐水湿腌法和酸盐水湿腌法3种不同的方法腌制新鲜豆角，定期测定产品的水分、维生素C、亚硝酸盐、可滴定酸、挥发酸和挥发酯等6项指标。结果表.....wenku163.com/polytechnic/food/4611.html
风味兔肉香肠的研制(7100字) 摘 要：以兔肉为原料并配以少量的猪肥膘来制作香肠，在斩拌中加入大豆蛋白、肉蔻、五香粉及各种调料，开发新型的香肠品种，提高兔肉的利用率。通过单因素实验确定了加工兔肉香肠的最佳添加物配此是淀粉12％、食盐2.5％、白砂糖7.....wenku163.com/polytechnic/food/4612.html
蚕豆酱发酵过程中蛋白质变化的研究(7400字) 摘 要：传统的蚕豆酱发酵由于酱醅食盐浓度高，蛋白酶活力受到抑制，导致发酵周期很长；而降低食盐浓度却容易滋生杂菌，不利于米曲霉中蛋白酶的提出，且影响蚕豆酱风味品质。本研究以米曲霉蚕豆曲为原料，采用不同.....wenku163.com/polytechnic/food/4613.html
茶多酚在獭兔肉保鲜中抗氧化效果初步研究(7000字) 摘 要：本文主要研究了茶多酚在獭兔肉保鲜中抗氧化效果。将不同浓度的茶多酚（0.25%、0.50%、1.00%、1.5%、2.00%）应用到獭兔肉中，通过测定其理化指标，并且进行感官评定来判定茶多酚对獭兔肉的保鲜作用及.....wenku163.com/polytechnic/food/4614.html
杂粮米粉的研制(8300字) 摘 要：米粉一直以来在南方作为早餐为主食之一,杂粮有低糖高营养等特点，满足了现代人吃饱，吃出营养价值的要求。可以将它们作为主食或主食的一部分食用.所以杂粮米粉的研制更是对这种需求的满足。本文介绍了杂粮米粉作为早餐食品的.....wenku163.com/polytechnic/food/4615.html
黄酮类化合物对沙门氏菌的体外抑制(6000字) 摘 要：沙门氏菌在自然界分布极为广泛，几乎可以从所有脊椎动物的体内分离得到，不仅感染人畜，而且可以污染食品，是一种重要的人畜共患病病原和引起食物中毒的常见致病菌。本研究拟以具有抗炎抑菌、抗氧化、抗辐.....wenku163.com/polytechnic/food/4616.html
重组牛肉脯加工工艺的研究(9600字) 摘 要：重组牛肉脯是一种新型肉脯，突破了传统制作工艺和加工方法，改善了牛肉脯组织结构，提高了营养价值，其原料来源广泛，营养价值高，成本低，质量优良，在口味上更胜一筹，食用方便，受到广大消费者的欢迎。本试验研.....wenku163.com/polytechnic/food/4617.html
酶解芝麻粕制备芝麻多肽工艺研究(9400字) 摘 要：本文以芝麻粕为原料，利用多种蛋白酶对芝麻蛋白进行水解，最后选择碱性蛋白酶、中性蛋白酶以及木瓜蛋白酶三种蛋白酶进行复合酶解。在固定料液比为1：5和加酶顺序为碱性中性木瓜的条件下，得出酶解的最佳工艺.....wenku163.com/polytechnic/food/4618.html
苹果醋饮料的研发(6500字) 摘 要：以市售新鲜红富士苹果为原料，用单因素实验和正交试验研究液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数，实验以酵母菌、醋酸菌为菌种。实验结果如下：酒精发酵最佳条件为：温度28℃，糖度16％，酵母菌接种量9％，发酵5d；醋酸发酵.....wenku163.com/polytechnic/food/4609.html
刺葡萄酒中抗菌活性成分分析及其抗菌谱研究(10000字) 摘 要：本文探讨的是刺葡萄酒中活性成分以及测定其抑菌活性效果，在实验中提取葡萄酒中活性成分,然后采用试管两倍稀释法对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌进行抑菌实验。刺葡萄酒中活.....wenku163.com/polytechnic/food/4610.html