微波膨化鱼皮的工艺研究(7300字) 摘 要：本文研究了以微波为主要加工手段，加工斑点叉尾鮰鱼皮的各种工艺参数。重点研究了微波膨化温度、膨化时间、以及调料配方的筛选等方面。得到了微波膨化鱼皮这种新的加工方法的各种最佳工艺参数为：微波功率为680W，,时.....wenku163.com/polytechnic/food/7999.html
黄浆水酸味饮料的研制(7000字) 摘 要：对黄浆水乳酸菌发酵饮料的配方和生产工艺进行了试验，使用驯化过的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌为菌种，采用正交实试验定该饮料的最佳配方和工艺条件。蔗糖添加量为1O％，乳糖用量为1.2％，接种量4％ ，发酵温度43℃,发.....wenku163.com/polytechnic/food/7998.html
蔬菜在不同储存条件下维生素C含量的变化(7200字) 摘 要：以新鲜番茄、菠菜、青椒为原料，采用碘酸钾滴定法，在室温、冰箱冷藏、保鲜袋包裹于冰箱冷藏及保鲜盒包裹于冰箱冷藏条件下研究试样中维生素C的含量随时间的变化情况。结果表明:保鲜盒包裹冷藏保鲜袋包.....wenku163.com/polytechnic/food/7997.html
速冻马铃薯丁的加工工艺研究(7200字) Study on freezing technology of potato dices 摘 要：本文研究了速冻马铃薯丁护色剂的配比、马铃薯丁的大.....wenku163.com/polytechnic/food/7996.html
芦荟果奶饮料的工艺研究(11000字) 摘 要：本文对芦荟果奶饮料的生产工艺、配方和加工工艺关键技术进行了研究。正交试验结果表明芦荟果奶饮料的最佳配方为芦荟汁5%，奶粉6%，蔗糖12%，乳 酸0.20% (上述百分比均为质量体积比百分数)。稳定剂最适配方为黄原胶0......wenku163.com/polytechnic/food/7983.html
几种啤酒成分的分析(6400字) 摘 要：从总氮、-氨态氮，还原糖，总酸，苦味质等五个方面对黑啤酒、纯生啤酒、冰啤酒、果味啤酒、特制啤酒五种啤酒进行了对比分析,主要结论如下：黑啤酒的总氮和氨态氮含量都最高，果味啤酒的总氮和氨态氮含量最低。黑啤酒的还.....wenku163.com/polytechnic/food/7982.html
醋泡黑豆后主要营养物质的变化研究(7800字) 摘 要：本文选用东北产黑豆，用蒸馏水洗净后浸泡于长康陈醋和长康白醋中，分别浸泡0.5天、1.0天、1.5天、2.0天和2.5天，根据时间的变化测定相 应时间段内黑豆中蛋白质、总糖、脂肪和钙的含量，比较不同的浸泡时间.....wenku163.com/polytechnic/food/7981.html
常温下鲜切辣椒褐变抑制条件研究(7500字) 摘 要：以普通青椒为主要原料，单因素和多因素试验相结合，研究鲜切辣椒的护色保脆工艺及保鲜工艺。结果表明：原料经浓度为0.15%的柠檬酸和0.5%氯化钙混合溶液在35℃处理过15min的样品护色和保脆效果最佳；预处理过.....wenku163.com/polytechnic/food/7980.html
日本豆腐加工技术研究(13000字) 摘 要：日本豆腐以鸡蛋为主要原料加工而成，具有豆腐的鲜嫩结构和鸡蛋的清香。本试验对日本豆腐的配方和加工技术进行研究。试验结果表明，焦磷酸钠是日本豆腐加工的最佳磷酸盐添加剂；最佳配方为焦磷酸钠用量0.45%、鸡蛋液用.....wenku163.com/polytechnic/food/7973.html
速冻馒头质构与品质的相关性研究(5400字) 摘 要：在对速冻馒头蒸煮品质感官评价及质构仪测试的基础上, 本文探讨了馒头品质的评价方法、评价指标, 筛选出评价馒头品质主要的感官指标及质构仪测试指标, 建立速冻馒头的质构指标（硬度、弹性等）和感官品质之间.....wenku163.com/polytechnic/food/7972.html