醋蛋牛奶饮料的研制(9300字) 摘 要：醋蛋是一种营养丰富的民间传统特色食品，其营养丰富，食用方便，受到广大消费者的欢迎。本试验研究了醋蛋比、浸泡天数、蔗糖用量、醋蛋奶比、稳定剂的筛.....wenku163.com/polytechnic/food/4651.html
紫甘薯色素理化性质及稳定性研究(9200字) 摘 要：本文以紫心红番薯为原料，用酸化乙醇提取紫甘薯色素，对其色素的理化性质及稳定性进行了研究。结果表明：紫甘薯色素易溶于水、甲醇、乙醇，不溶于丙酮、乙酸乙酯、乙醚和石油醚；紫甘薯色素水溶液在pH值为1.0.....wenku163.com/polytechnic/food/4652.html
黄椒脆耳加工技术的研究(6200字) 摘 要：本文以木耳，黄椒为试材，研究了黄椒脆耳的加工技术。结果表明，干木耳于冷水中浸泡4个小时后，洗净，切丝，沥干，再按复水重与黄椒的比例为7:3的重量加13%的植物油，1.2%的味精，拌料后，装瓶，封口，再于75℃～80℃.....wenku163.com/polytechnic/food/4653.html
水晶肉冻加工工艺研究(8700字) 摘 要：本试验研究了腌制液配方、腌制时间、煮制时间和卡拉胶添加量对水晶肉冻品质和风味的影响。结果表明：以检验合格的、新鲜的猪皮和猪肉为原料，先将肉块投入18%的食盐，0.010%的亚硝酸钠，0.25%的焦磷酸钠溶液中，腌制24h.....wenku163.com/polytechnic/food/4654.html
含铁型脱氧剂对煮制葵花子抗氧化研究(7000字) 摘 要:针对实际生产中葵花子在储藏中容易发生氧化酸败的情况，添加脱氧剂包装对葵花子进行抑制氧化酸败效果的研究。结果表明：采用低透气性的包装材料添加50型铁系脱氧剂抽真空包装，可明显抑制过氧化值和羰基价.....wenku163.com/polytechnic/food/4655.html
多菌种复合发酵生产新型活菌制剂的研究(8200字) 摘要：为了探索复合活菌制剂多菌种混合发酵条件，以活菌数为指标，采用固态发酵技术，研究了接种量、培养基初始pH值、发酵温度和发酵培养基原料比例对固态发酵的影响，并通过L9（34）正交试验确定了枯草芽孢杆.....wenku163.com/polytechnic/food/4656.html
产乳酸菌素乳酸菌的选育(9300字) 摘 要：本研究以传统发酵泡菜和辣椒为分离源，采用平板划线分离法，分离得到32株疑似乳酸菌，经抑菌试验后，从中选出三株具有较强抑菌作用的菌株，通过菌落特征、菌体特征观察和生理生化性质研究，可以判断三株菌株分别为乳.....wenku163.com/polytechnic/food/4657.html
芝麻油中掺入大豆油的鉴别方法研究(6700字) 摘 要：本文介绍了罗维朋比色法、分光光度计法、冷冻法以及油脂酸价、碘值等对掺入不同比例的大豆油的芝麻油进行的测定试验，通过试验得出一定条件下鉴别掺假芝麻油的方法及数据，从而为芝麻油安全的有效监督提供.....wenku163.com/polytechnic/food/4658.html
风味黄豆酱加工工艺研究(8300字) 摘 要：本试验以大豆为主要原料，研究了黄豆自然发酵中黄豆的煮制时间、发酵温度和发酵时间对风味的影响及风味黄豆酱的最佳配方，主要有食盐添加量、糖的添加量、生姜添加量、大蒜添加量等。期望其结果可以对实现传统黄豆酱.....wenku163.com/polytechnic/food/4659.html
摘 要：为提高瓜果的商品价值，以满足人们对低糖蜜饯食品的需要，用西瓜皮作为原料，研究糖制方法对低糖蜂蜜西瓜皮蜜饯的影响。在1%食盐和0.1%柠檬酸的混合复合护色液进行2h的护色处理，6%氯化钙溶液中浸泡硬化8h的处理情况下，试验结果表明，糖制是影响产品.....wenku163.com/polytechnic/food/4650.html